कहा जाता है कि टाटा नमक देश का नमक है लेकिन पहाड़ों के लिए यह पहाड़ी “पिस्यूं लुन” है। एक स्वादयुक्त नमक जो सिलबट्टे में पीसकर तैयार किया जाता है। यह स्वाद में बहुत स्वादिष्ट होता है क्योंकि इसे सिलबट्टे में पीसकर तैयार किया जाता है. इसे नमक के साथ अदरक, लाल या हरी मिर्च, लहसुन, धनिया आदि का उपयोग करके तैयार किया जाता है। इसमें लोग कई तरह की जड़ी-बूटियां जैसे मिर्च मसाले जैसे हरी मिर्च, लहसुन, हींग, जीरा, अदरक, तिल, धनिया, भुनी हुई मिर्च, काला जीरा आदि का इस्तेमाल करते हैं।
इस नमक के नुक्सान नहीं होते हैं बहुत फायदे भी
पहले यह नमक हर घर में तैयार किया जाता था लेकिन अब इसने लघु उद्योग का रूप ले लिया है। इसकी लोकप्रियता के कारण यह न केवल उत्तराखंड बल्कि दिल्ली, महाराष्ट्र, गुजरात और विदेशों में रहने वाले उत्तराखंड के लोगों तक भी पहुंच गया है, जिसके कारण इसका स्वाद अब हर किसी की जुबान पर है। जिसके कारण बाजार में इसकी मांग लगातार बढ़ती जा रही है। लोग इस नमक को ऑर्डर कर रहे हैं और इसे विभिन्न आकारों के विभिन्न पैकेटों में तैयार किया जाता है।
फिर बहुत ही स्वादिष्ट अदरक लहसुन भांग और मिश्रित स्वाद और प्रकार के नमक जैसे काला लहसुन हरा नमक, तिल का नमक, सरसों का काला नमक, तिल का नमक, भुने मसाले का नमक आदि तैयार किया जाता है। इस नमक की खासियत यह है कि इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है. क्योंकि पारंपरिक तरीके से सिलबट्टे में पीसकर तैयार किया जाता है और सिलबट्टे में पिसा हुआ नमक स्वाद में बहुत स्वादिष्ट होता है, यही कारण है कि यह नमक न केवल उत्तराखंड में बल्कि देश-विदेश में भी प्रसिद्ध है। इस नमक का सेवन हम रोटी, किसी भी कच्चे फल, दही, फ्रूट चाट, खीरा या किसी भी प्रकार के चाट मसाले के रूप में कर सकते हैं।
छोटी जगह पर बनता है नमक मिलता है रोजगार
यह पहाड़ों में रोजगार का भी बड़ा जरिया बन रहा है। इन दिनों पहाड़ की कई महिलाएं समूह बनाकर पहाड़ का पिसा हुआ नमक तैयार कर रही हैं और उसे पैकेट में पैक करके उत्तराखंड के बाहर शहरों में जगह-जगह बेच रही हैं। इससे जहां एक ओर नमक खरीदने के लिए लोगों की भीड़ उमड़ रही है, वहीं महिलाओं और युवाओं के लिए यह आय का अच्छा जरिया भी बन रहा है। इस नमक से जुड़े कई स्टार्टअप हैं जो हस्तनिर्मित नमक साबित कर रहे हैं।
इस प्रकार के समूहों से जुड़ने के लिए गांव-गांव से महिलाएं आ रही हैं और समूह में रहकर नमक तैयार कर रही हैं, जिससे उन्हें रोजगार मिल रहा है और यह रोजगार देने का काम भी कर रही है. आज बाहर से कोई भी पर्यटक या विदेशी उत्तराखंड की ओर आ रहा है। यदि वह मुड़ता है, तो निश्चित रूप से वह यहाँ से पिसा हुआ नमक ले जा रहा है।
इतना ही नहीं, इन दिनों देहरादून के थानो की रहने वाली शशि रतूड़ी नाम की सामाजिक कार्यकर्ता नमक वाली ब्रांड के लिए मशहूर हो रही हैं, महिलाओं को रोजगार देने और विदेशों में पहाड़ी नमक भेजने के लिए मशहूर हो रही हैं। वह देहरादून में रहकर पहाड़ी नमक तैयार करती हैं और एक नहीं बल्कि कई महिलाओं को अपने साथ जोड़कर इस नमक को तैयार कर विदेशों तक पहुंचा रही हैं. वह टिहरी चंबा की महिलाओं के एक समूह से जुड़कर सिलबट्टा में नमक तैयार करती हैं और उसे पैकेटों में भरकर राज्य के कई बाजारों और आसपास की चाय की दुकानों पर बेचती हैं।
जिससे यह न सिर्फ रोजगार का बड़ा जरिया बन रहा है बल्कि यह सब करके वे हमारी संस्कृति को भी संरक्षित कर रहे हैं। इस तरह पहाड़ों में बनने वाला पिसा हुआ नमक न सिर्फ स्वाद और औषधीय गुणों से भरपूर है बल्कि आज कई लोगों की आजीविका का साधन भी बन रहा है.
