ओखली पर पिसे हुए इस नमक का स्वाद आम नमक से काफी अलग और स्वादिष्ट होता है। पर्वतीय क्षेत्र में बनने वाला विशेष नमक हर वह व्यक्ति खाता है जो उत्तराखंड में रहता है या एक बार यहां आया है। हम बात कर रहे हैं “पिस्यु लूण” की। प्रसिद्ध पहाड़ी नमक, जिसका उपयोग चूल्हे पर नमक बनाने के लिए भी किया जाता है। इस नमक का स्वाद तो सभी ने चखा है लेकिन इससे बिजनेस शुरू करने के बारे में आज तक किसी ने नहीं सोचा है। हम बात कर रहे हैं शशि रतूड़ी की जिन्हें अब नमकवाली के नाम से जाना जाता है। वह हमें अपनी कहानी बताती हैं, उन्होंने बताया कि वह 1982 से विभिन्न विषयों पर विभिन्न स्मारकों पर काम कर रही हैं।
अनेक गुणों से भरपूर है पहाड़ी लूण का स्वाद लूण
उस दौरान जब वह कई महिलाओं के साथ पहाड़ के लोक कलाकारों पर नृत्य का अभ्यास कर रही थीं। जब हम थक जाएंगे, तो हम सभी अपने भोजन के पैकेट ले जाएंगे और स्टॉक में रहेंगे। सभी महिलाएं भोजन के साथ घर का बना नमक लेकर आती थीं। ओखली पर पिसे हुए इस नमक का स्वाद आम नमक से काफी अलग और स्वादिष्ट होता है। मैंने सोचा कि क्यों न इसे एक व्यवसाय बनाया जाए और पहाड़ी लोगों के लिए रोजगार पैदा किया जाए। वह चाहती हैं कि ‘पिस्सू लूं’ का स्वाद हर घर को मिले, इसी सोच के साथ मैंने ‘नमकवाली’ के नाम से बिजनेस शुरू किया।
टिहरी-गढ़वाल निवासी 57 वर्षीय शशि का कहना है कि वह बहुत कम उम्र में ही सामाजिक कार्यों से जुड़ गयी थीं। मेरे चाचा के साथ एक सामाजिक संस्था से जुड़कर वह पर्यावरण, महिला सशक्तिकरण जैसे कई गंभीर मुद्दों पर काम करती थीं। मेरा प्रयास है कि पहाड़ी संस्कृति को संरक्षित कर आने वाली पीढ़ियों तक पहुंचाकर खुद को आत्मनिर्भर बनाया जाए।
सामाजिक कार्यों से जुड़ी है स्टार्टअप की मालकिन शशि रतूड़ी
1982 में उन्होंने महिला नवजागरण समिति की शुरुआत की। इस समिति के माध्यम से उन्होंने कई तरह के अभियान चलाए। उनका मुख्य उद्देश्य विशेष रूप से पहाड़ की संस्कृति और कला को संरक्षित करना था। इसके अलावा उन्होंने कई ग्रामीणों को रोजगार भी मुहैया कराया।
भांग आधारित नमक के अलावा, नमक के कई अन्य स्वाद भी हैं।उनके स्टार्टअप ‘नमकवाली’ में दो महिलाओं ने अभिनय किया। लेकिन जैसे-जैसे कारोबार बढ़ता गया, अब उनके पास 10 से 12 महिलाओं का समूह है जो हमारे साथ काम कर रहे हैं। हम पहाड़ पर प्राकृतिक रूप से बनने वाला नमक तैयार कर रहे हैं। जिसे पहाड़ी भाषा में पिस्सू लूण कहा जाता है। हम स्वादयुक्त नमक भी बनाते हैं। जैसे लहसुन नमक, अदरक नमक, भांग नमक आदि।
प्राकृतिक तरीकों से बनता है पहाड़ का नमक पिस्यु लूण
जैविक नमक ओखली पर पीसकर तैयार किया जाता है। ऑनलाइन मार्केटिंग और कूरियर के जरिए पहाड़ के इस अनोखे स्वाद को देश के अलग-अलग शहरों में भेजा जाता है। ‘नमकवाली’ नमक बनाने में लगभग 10 अलग-अलग तरह की चीजों का इस्तेमाल किया जाता है। नमक को हम पत्थर की भट्टी पर पीसकर ही जैविक तरीके से तैयार कर सकते हैं। यह नमक ऑर्डर के मुताबिक बनाया जाता है और फिर 50 ग्राम, 100 ग्राम, 200 ग्राम के पैकेट में पैक करके लोगों तक पहुंचाया जाता है। सभी। मार्केटिंग से लेकर पैकिंग और भेजने तक का काम ये महिलाएं ही करती हैं।
ग्राहक के ऑर्डर पर ‘पिस्सू लून’ तैयार करते हैंउन्होंने बताया कि वे समय से पहले कोई भी चीज स्टॉक में नहीं रखते क्योंकि उनका मुख्य मकसद ग्राहकों को ताजी चीजें मुहैया कराना है। हम अपने ग्राहकों को ताजा पनीर देना चाहते हैं। जैसे ही हमें ऑर्डर मिलता है, हम महिलाओं को तैयारी करने के लिए कहते हैं। नमक बनाने में लगने वाला समय बनाने वाले नमक की मात्रा पर निर्भर करता है। कभी-कभी यह एक दिन में हो जाता है और कभी-कभी इसमें 3-4 दिन भी लग जाते हैं। फिर इसे अच्छे से पैक करके भेजा जाता है।
इसका उद्देश्य स्थानीय लोगों को रोजगार उपलब्ध कराना हैअपनी शुरुआत से शशि का मुख्य उद्देश्य बिल्कुल स्पष्ट है। वह लोगों को स्थानीय इलाकों में ही रोजगार मुहैया कराना चाहती हैं। इससे बेहतर क्या होगा कि पहाड़ के लोगों को पलायन न करना पड़े और उन्हें अपने घर के पास ही काम मिलता रहे। भले ही अभी कुछ कठिन समय है, लेकिन यह भी गुजर जाएगा। वह लोगों की मदद करने के अपने प्रयास जारी रखती हैं। लोग 100 ग्राम से लेकर 10 किलो तक नमक ऑर्डर करते हैं और हर महीने 35 किलो तक नमक बिक जाता है।
